こだわり

Commitment

こだわり

洗練された鯉、鰻、鮎、寒鮒、すっぽん
などの川魚料理をお楽しみください

川魚特有の臭みを当店独自の調理法で完全に取り除き
川魚本来の味を楽しめます。
全国から川魚のファンが探し求めて来店されます。
当店こだわりの空間、料理、サービスを
ご是非、ご堪能されてみてください。 
 
魚
元来、当店の後継者は、初代の時から漁師兼料理人である為、 他店よりも川魚の習性、生息環境、特性など知り尽くしており その知識を活かし調理技術を極めてきております。
大将の厳選された食材と初代から受け継がれてきた調理技術で 今までの川魚に対するイメージが変わる洗練された味を お楽しみください。

 

酢醤油

鯉のあらいは通常、酢味噌で提供する店がほとんどですが、当店では泥臭くない料理に自信があるので独自の酢醤油で提供します。
 

水

当店で仕入れた魚は、本店の生け簀で地下40メートルから汲み上げた地下水を使用し、泥臭みを取り除きます。
 

味噌

当店の鯉こくや味噌焼きなどに使用する味噌は自家製の手作り味噌です北海道大豆、羅臼昆布、麦麹など使用しています。
 

鰻のたれ

当店では、鰻のたれを作る時に骨を一緒に入れて煮詰めるので、濃厚な鰻のたれになり蒲焼きや丼にでも相性が良いです。
 

柚子胡椒

当店では、地元農家から新鮮な柚子と唐辛子を仕入れ、塩分少なめで香り豊かな柚子胡椒を手作りしています。刺身や鍋物などにお好みで使用していただいております。
 

塩

当店では、使う用途によって数種類の岩塩等を使い分けております。

当店のこだわり料理を紹介

鮎の塩焼き

其の一 天然鮎の塩焼き(6~11月)

市場に大将自ら行き、自分で目利きした最高の鮎を絶妙な焼き加減で提供いたします。走りの鮎、成熟期の鮎、産卵前の鮎、晩秋の鮎と塩焼きだけでも4回は味を楽しめます。晩秋では幻の尺鮎に出会えるかもしれません!

スッポン料理

其の二 天然のスッポン料理

当店では、天然のスッポンだけを使用しております。食べた人にしか分からない天然物の濃厚な味やうま味を、土瓶蒸しや竜田揚げ、煮付けなどで提供いたします。天然スッポン本来の美味しさを堪能して下さい。

お刺身

其の三 お刺身

鯉のあらい、鯉の薄造り、鮎の刺身やせごし、寒鮒のあらい、鰻の湯引き、山女魚の刺身、スッポンの刺身、マスの刺身など季節によりご用意いたします。

うなぎ料理

其の四 うなぎ料理

当店では、宮崎産又は鹿児島産の肉厚な鰻を使用しています。程よい柔らかさと脂のある良質の鰻を安定して仕入れております。鰻は、白焼き、蒲焼き、鰻ざく、その他いろいろな料理で堪能できます。鰻も季節により肉質や味が変化するのでお楽しみください。また、天然の鰻が不定期ですが入荷いたしますので会員様にはいち早くお知らせしますので是非、ご賞味ください。天然鰻は、別格の美味しさです。

川ガニ料理

其の五 天然川ガ二料理

当店では冬の時期になると、天然の川ガ二を使用します。地元ではヤマタロウガ二と言われ、一般的にモクズガ二と言われております。これとよく似たもので有名なのが上海ガ二です。味のレベル的には互角かそれ以上ともお客様から言われます。塩茹でしたカニを大将が30分以上かけて身を取り出して高級珍味として提供します。また、川ガ二の濃厚な出汁とほぐし身をたっぷりと使用した贅沢な茶碗蒸し、雑炊などで堪能していただきます。

お酒

其の六 厳選されたプレミアムなお酒

当店では、プレミアム酒はもちろんの事、鯉・鰻・鮎などの川魚料理に合う美味しいお酒をご用意しております。獺祭や久保田などレアなお酒から純米酒も多数揃えています!最高の料理には最高のお酒をどうぞ!他にも、焼酎、ワインなど川魚料理に合う美味しいお酒をご用意しております。レアなお酒や純米酒などの呑みくらべセットも人気があります!お客様が迷われる際はご提案もさせていただきます。

会席料理(夜限定) 完全予約制

鯉とりまぁしゃん三代目
鯉の巣本店 店主

春吉店 店主 上村 政秀


福岡県久留米市田主丸出身。
8歳より親の影響を受け柔道を始め、小・中学と地元の道場で身体精神を鍛錬する。高校から親元を離れ、福岡県宗像市にある東海大学付属第五高等学校で寮生活をし柔道に精進する。
その後、神奈川県平塚市にある東海大学体育学部に進学し、東海大柔道部にて柔道に精進する。卒業後、綜合警備保障(現在のALSOK)に入社し、実業団柔道と会社員で社会勉強をする。
その後、26歳で実家の稼業に三代目として2代目の父に修業を受け日々精進する。現在職人として20年目。
柔道を通じて学んだ、精力善用、自他共栄の精神でこれからも、お客様に喜んでいただける「質の高い料理とサービスの提供」に日々努力、精進していきます。

会席料理(夜限定) 完全予約制

会席料理(夜限定) 完全予約制

お客様に満足していただける「料理」と「おもてなし」の提供をコンセプトにした完全予約制の夜限定メニューになります。

食事をメインとした懐石、お酒を飲みながらの会席とお客様にあわせて料理を提供いたします。
ゆっくりとくつろぎながら、最高の料理をご堪能下さい。
お席は、カウンター(VIP会員様のみ)と掘りごたつタイプの個室をご用意しております。

お願い

最高の「料理」と「おもてなし」を提供するため、一日にお受けする予約件数を決めさせていただいております。また、当日のご予約もご遠慮ください。 ご理解の程、宜しくお願い申し上げます。

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